Porcs

Après un pénible voyage, les porcs reçoivent des décharges électriques et sont battus pour passer des camions aux enclos des abattoirs. Ils peuvent y rester 24 heures sans rien à boire ni à manger.

Avant l’abattage, les porcs sont étourdis, au moyen de l’une des deux méthodes suivantes : des languettes électriques sont placées sur leurs tempes et envoient un courant électrique dans le cerveau, ce qui est supposé entraîner une perte de conscience temporaire. Ou bien, du gaz carbonique peut être envoyé dans une pièce étanche, et les porcs perdent conscience au bout d’environ 30 secondes. Ces deux procédés posent problème. L’étourdissement électrique manque de précision et son efficacité dépend de la compétence de l’employé. La tension électrique est souvent inadaptée pour étourdir correctement les porcs. Le gaz carbonique les fait paniquer et ils font de l’hyperventilation avant de perdre conscience.

Après l’étourdissement, les porcs sont enchaînés par les pattes arrière à un système de chariot suspendu. Ils sont hissés à l’envers et amenés au « saigneur » qui coupe la jugulaire et la carotide. Saignant à mort, les porcs sont transportés à travers une cuve bouillante pour blanchir la peau. Ensuite, ils sont éviscérés, démembrés et emballés pour être vendus dans votre rayon boucherie local.

Poulets

À l’arrivée à l‘abattoir, les poulets stressés sont brutalement tirés des caisses de transport. Leurs pattes sont fixées de force à des chaînes métalliques sur un tapis roulant, où ils sont emmenés, la tête en bas, vers la zone d’étourdissement. Là, leurs têtes passent dans de l’eau chargée en électricité, destinée à les étourdir avant l’abattage. Toutefois, ils arrivent souvent à lever la tête et sont donc abattus vivants. En outre, le courant électrique est souvent plus faible qu’il ne le faudrait pour les rendre inconscients (on pense que trop d’électricité endommagerait les carcasses).

Les poulets arrivent à une lame tournante automatique qui est supposée les égorger. Malgré tout, au lieu de cela, beaucoup de poulets de tailles différentes ont le poitrail ouvert, ou le haut de la tête coupé. À ce moment-là, la mort par perte de sang devrait se produire, mais souvent, ce n’est pas le cas. De nombreux volatiles arrivent dans la cuve d’ébouillantage entièrement conscients. Ensuite, c’est l’éviscération, le découpage en morceaux et l’emballage. Karen Davis, présidente de United Poultry Concerns, estime que chaque jour, aux États-Unis (où les procédures d’abattage sont les mêmes qu’au Canada), entre 30 000 et 60 000 poulets au moins sont envoyés vivants dans la cuve d’ébouillantage.

Bétail

Les vaches laitières, les veaux, les taureaux et les bœufs sont abattus à peu près de la même façon que les porcs. Après avoir été conduits au box d’assommoir, ils sont étourdis avec un pistolet à percuteur. Cet appareil est un pistolet pneumatique ou à cartouche qui tire un piston rétractable au milieu du front de l’animal et le rend inconscient par pénétration ou impact sur le crâne.
De nouveau, cette procédure d’étourdissement manque de précision et son efficacité dépend d’employés compétents et consciencieux, chose rare dans les abattoirs canadiens.

Dans un récent rapport rédigé par Temple Grandin, trois abattoirs ont été mal notés pour des techniques d’étourdissement inhumaines sur les sept abattoirs inspectés au niveau fédéral et provincial. L’audit a constaté que dans certaines installations, jusqu’à 30 % du bétail et des veaux n’étaient pas correctement étourdis au premier coup de pistolet percuteur et devaient l’être de nouveau. Manifestement, toutes les installations avaient été averties à l’avance de l’audit et étaient donc censées faire preuve du meilleur comportement.
Une fois inconscients, les animaux sont enchaînés par une patte arrière, hissés, puis leur jugulaire et leur carotide sont tranchées et ils saignent à mort. Suivent l’éviscération, l'écorchage et le découpage en morceaux.