Pendant des années, les Canadiens se sont demandé à quelle date ils devaient célébrer l’Action de Grâce (l’équivalent de Thanksgiving), et au nom de quelles raisons. Finalement, le 31 janvier 1957, le parlement proclama le second lundi d’octobre de chaque année “jour d’Action de Grâce envers le Tout-Puissant pour les récoltes abondantes offertes au Canada”. Aujourd’hui, au Canada comme aux Etats-Unis, le jour de l’Action de Grâce est l’occasion de se réunir en famille autour d’un repas de fête, afin de remercier le ciel pour la nourriture que l’on s’apprête à manger ainsi que pour l’affection des êtres qui nous sont chers. Malheureusement, cette fête exige également que des millions de dindes soient sacrifiées en masse sur l’autel de la bonne chère.

A l’état sauvage, les dindes sont des animaux sociables et intelligents pouvant vivre jusqu’à 10 ans ; elles peuvent atteindre une vitesse de 88 Km/h en vol et de 40 Km/h au sol.

Pourtant, de cruelles pratiques d’élevage se sont développées afin de satisfaire la demande en dindes à l’occasion de cette fête, et les millions de volatiles qui se retrouvent chaque année dans nos assiettes sont en réalité des animaux génétiquement modifiés qui mènent une vie courte et misérable dans des fermes industrielles, loin des grands espaces où vivent paisiblement leurs cousins sauvages.

Il ne tient qu’à nous d’épargner la vie de ces volailles afin que l’esprit de générosité qui anime cette fête s’étende à tous les êtres vivants. Voici quelques idées de recettes végétaliennes qui vous mettront l’eau à la bouche!

Soupe de courge musquée

Pain aux fines herbes et aux oignons

Purée de patates douces au cidre

Haricots verts aux canneberges fraîches

Sauce

Tofudinde “maison”

Tarte au potiron

Soupe de courge musquée

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 tasse de carottes hachées
• 1 tasse de céleri haché
• 6 branches de persil frais
• 4 branches de thym frais
• 1 c. à soupe de grains de poivre entiers
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse de vin blanc
• 5 tasses d’eau
• 2 gros oignons coupés en dés, dont ¼ de tasse à réserver
• 3 tasses de courge musquée pelée et coupée en dés
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
• 1 pincée de noix de muscade, ou plus selon votre goût
• 1 c. à soupe d’huile de truffe blanche (facultatif)
• ¼ de tasse de graines type Corn Nuts (goût nature) grossièrement broyées, pour la garniture

Préparation

• Mettez les carottes, le céleri, le persil, le thym, le poivre, le laurier, le vin blanc, l’eau et les oignons (sauf ¼ de tasse) dans une grande casserole. Amenez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures.
• Une fois cuit, égouttez ce mélange puis jetez la pulpe et reversez la soupe dans la casserole.
• Ajoutez la courge musquée et le reste d’oignons, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la courge devienne tendre.
• Versez la courge, les oignons et une tasse de la soupe (en réservant le reste du liquide dans un récipient à part) dans un mélangeur ou un robot de cuisine, et mélangez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Si vous le souhaitez, ajoutez l’huile de truffe blanche. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que l’huile soit parfaitement incorporée au reste des ingrédients.
• Versez cette purée dans la casserole et ajoutez une partie du liquide réservé, en remuant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
• A l’aide d’une louche, servez la soupe dans des bols et parsemez-les de graines Corn Nuts broyées.

Pain aux fines herbes et aux oignons

Ingrédients

• ½ tasse de lait de soja
• 1 ½ c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de margarine
• 1 sachet de levure sèche active
• ½ tasse d’eau tiède
• 2 ¼ tasses de farine de blé entière ou ordinaire non blanchie
• ½ petit oignon émincé
• ½ c. à café d’aneth séché
• 1 c. à café de romarin séché écrasé

Préparation

• Faites chauffer le lait de soja jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface de la casserole, puis mélangez tout en ajoutant le sucre, le sel et la margarine. Laissez tiédir (vérifiez que le liquide n’est ni trop chaud ni trop froid en déposant quelques gouttes sur l’intérieur de votre poignet).
• Dans un grand récipient, faites dissoudre la levure dans l’eau tiède. Ajoutez le mélange à base de lait de soja, la farine, l’oignon émincé et les fines herbes, puis mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.
• Lorsque la pâte est lisse, recouvrez le récipient avec une serviette et laissez monter la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle triple de volume (45 minutes environ).
• Préchauffez le four à 180°C (350°F).
• Abaissez la pâte et pétrissez-la pendant quelques minutes, puis placez-la dans un moule à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 in.). Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 10 minutes environ et faites cuire pendant 1 heure.

Purée de patates douces au cidre

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients 

• 170 ml (2/3 de tasse) de cidre de pomme
• 5 grosses patates douces ou ignames, brossées mais non pelées
• 4 c. à soupe de margarine
• 2 c. à soupe de sucre blond
• ½ c. à café de sel
• Pacanes légèrement grillées et hachées ou rondelles d’ananas fines, pour la garniture

Préparation

• Faites bouillir le cidre dans une petite casserole jusqu’à ce que son volume soit réduit de moitié, pendant 7 minutes environ. Réservez.
• Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Ajoutez les patates douces et faites cuire pendant 30 à 40 minutes, jusquà ce qu’elles soient tendres. Egouttez bien.
• Pelez les patates encore chaudes, en protégeant vos mains à l’aide d’un torchon.
• Replacez les patates dans la casserole chaude, puis ajoutez le cidre, la margarine, le sucre blond et le sel. Ecrasez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Garnissez et servez chaud.

Haricots verts aux canneberges fraîches

Ingrédients

• 225 g (½ lb) de haricots verts équeutés et coupés en diagonale
• 2 c. à soupe de margarine
• 1 tasse de canneberges
• 1 gousse d’ail émincée et écrasée
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à soupe d’estragon frais haché

Préparation

• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
• Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Ajoutez les haricots et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes.
• Egouttez les haricots dans une passoire et faites-les refroidir en les passant sous le robinet d’eau froide afin d’arrêter le processus de cuisson. Disposez ensuite les haricots sur du tissu en papier qui en absorbera l’excédent d’eau.
• Placez les haricots dans une poêle non huilée et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute trace d’humidité se soit évaporée.
• Ajoutez en remuant la margarine, les canneberges, l’ail, le persil, l’estragon, le sel et le poivre, puis faites sauter la poêle pour bien les mélanger aux haricots.
• Retirez du feu dès que tous les ingrédients sont cuits.

Sauce

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 2 c. à soupe de margarine ou d’huile
• 1 oignon moyen coupé en dés
• 2 c. à soupe de farine ordinaire non blanchie
• 1 c. à café de sel d’ail
• 2 c. à soupe d’amidon de maïs
• 1 ½ tasse d’eau ou de bouillon de légumes
• 1 c. à café d’extrait de levure
• 1 à 2 c. à soupe de sauce soja ou de tamari
• Poivre, selon votre goût

Préparation

• Préchauffez le four à 190°C (375°F).
• Faites chauffer la margarine dans une casserole moyenne à feu moyen.
• Faites sauter l’oignon pendant quelques minutes, puis ajoutez la farine et le sel d’ail, et faites à nouveau sauter le tout pendant 8 à 9 minutes.
• Faites dissoudre l’amidon de maïs dans l’eau ou le bouillon de légumes.
• Versez petit à petit ce mélange dans la casserole, amenez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
• Egouttez la sauce dans une casserole à part, puis ajoutez l’extrait de levure, la sauce soja ou le tamari, et le poivre. Laissez encore mijoter pendant 1 ou 2 minutes en remuant constamment. Gardez au chaud.

Tofudinde “maison”

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 2 x 454 g (2 x 1 lb) de tofu solide
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 ½ c. à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 ½ c. à soupe de sherry sec
• 3 c. à soupe d’eau
• ¼ de c. à café de poivre

Préparation

• Laissez le tofu dans le congélateur pendant 24 heures au moins, puis décongelez-le et pressez-le afin d’en retirer l’excédent d’eau. Cette opération permet de modifier la consistance du tofu, en le rendant plus moelleux et plus poreux.
• Placez les 2 blocs de tofu côte à côte dans un moule à pain huilé, en vous assurant qu’ils soient bien soudés l’un à l’autre.
• Mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le sherry, l’eau et le poivre de façon à obtenir une marinade.
• Versez les 2/3 de cette marinade sur le tofu, couvrez le moule et placez-le au réfrigérateur pour la nuit.
• Couvrez le reste de marinade et placez-la également au réfrigérateur.
• Sortez le tofu du réfrigérateur et versez dessus le reste de marinade.
• Faites cuire à 180°C (350°F) pendant 1 h 30, en arrosant le tofu toutes les 30 minutes et en le retournant à mi-cuisson (veillez à ne pas briser le tofu lors de cette opération).
• Laissez refroidir le tofu à température ambiante ou placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid et de consistance ferme, semblable à celle de la viande.
• Ce tofu est idéal pour être dégusté en plat principal accompagné d’une sauce ou pour garnir des sandwiches, ou de tout autre accompagnement de votre choix.

Tarte au potiron

Ingrédients

• 340 g (¾ lb) de tofu
• 454 g (16 oz) de potiron en conserve
• 1 ½ c. à café de cannelle
• ¾ de c. à café de gingembre
• ½ c. à café de noix de muscade
• 1 c. à café de sel
• 1/3 tasse d’huile
• 1 c. à café de vanille
• 1 tasse de sucre blond
• 1 ½ c. à soupe de mélasse
• 1 pâte à tarte crue de 23 cm de diamètre

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C (350°F).
• Mélangez tous les ingrédients, à l’exception de la pâte à tarte, dans un mélangeur jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
• Versez ce mélange sur la pâte déjà moulée et faites cuire pendant 1 heure.
• Laissez refroidir complètement et servez.