Collations

Bruschetta
Assiette Froide de Légumes
Bâtonnets du Diable
Mélange aux Trois Graines
Biscuits
Pâté aux Fèves
Château de Noix de Cajou
Gâteau de Fenouil
Hummus
Végépâté
Guacamole
Trempette de Tofu
Chips au Four

Bruschetta

Ingrédients

· Tomates
· Huile d'olive
· Ail
· Oignon (facultatif)
· Olives noires (facultatif)
· Basilic
· Une pincée d'épices italiennes
· Une pincée d'oregan
· Sel et poivre
· Tranches de pain

-Couper les tomates en petits morceaux. Les mettre dans un grand bol.
-Écraser l'ail et couper l'oignon et petits morceaux. La quantité d'ail, d'oignon et d'épices reste à votre discrétion. Mélanger aux tomates.
-Incorporer quelques cuillères à table d'huile d'olive, le sel, le poivre et les olives.
-Laisser mariner 1 heure, en brassant une fois.
-Griller les tranches de pain et couvrir du mélange de tomates.

Assiette Froide de Légumes

Ingrédients

· 4 morceaux de tofu
· 5 tiges de céleri
· Une goutte d'huile de sésame
· Un peu de sauce soya
· Une petite pincée de sel et du sucre

-Couper le tofu en tranches.
-Faire la même chose avec le céleri.
-Mélanger et ajouter l'huile de sésame et la sauce soya, en plus du sel et du sucre. C'est un plat froid, alors ne pas frire.

Note: Vous pouvez préparer la veille.

Bâtonnets du Diable

Ingrédients

· Carottes, pelées et coupées en bâtons
· Piments habanero
· Vinaigre
· Sucre blanc

-Mettre un peu de piment habanero dans le fond d'un bol, d'un pot ou tout autre contenant.
-Remplir le contenant de vinaigre et mélanger du sucre. Mettre des carottes dans le contenant et laisser reposer pour quelques jours.
-Servir, en enlevant les piments pour que personne ne les mangent!

Mélange aux Trois Graines

Ingrédients

· 2 onces/50 grammes de graines de citrouilles
· 2 onces/50 grammes de graines de tournesols
· 2 onces/50 grammes de graines de sésame
· 1 oignon d'été, coupé
· 1 tige de céleri, coupée en dés
· 1 carotte, râpée
· 2 ou 3 cuillères à table de persil frais, haché
· 1 cuillère à table de ketchup aux tomates
· 2 cuillères à thé de shoyu
· Sel et poivre, selon le goût

-Broyer très finement les graines de citrouilles, de tournesols et de sésame dans un malaxeur.
-Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, le persil, le ketchup et le shoyu et broyer une autre fois jusqu'à ce que le mélange fasse un tout.
-Assaisonner au goût.

Biscuits

Ingrédients

· 3 tasses d'eau chaude
· 1 1/2 cuillère à table de sirop d'orge de malt
· 1 1/2 cuillère à table de levure active (pas · la levure pour la nourriture)
· 1/4 de tasse d'huile de canola pressée
· 1 cuillère à thé de sel
· 7 tasses de farine non blanchi

-Mélanger tous les ingrédients.
-Bien mélanger à l'aide de vos mains. Ne pas pétrir.
-Mettre de la farine sur votre comptoir.
-Plier la pâte trois ou quatre fois seulement.
-Tapoter doucement avec les mains.
-Couper et placer dans une casserole préalablement graissée.
-Couvrir.
-Laisser gonfler pendant 25 minutes.
-Cuire au four à 350 degrés environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pâté aux Fèves

Ingrédients

· 2 livres de fèves, écossées
· 2 cuillères à thé de coriandre moulue
· 2 cuillères à thé de cumin moulu
· 2 cuillères à thé de turmeric
· 2 gousses d'ail, écrasées
· Jus d'un citron
· 4 cuillères à table d'huile d'olive
· Sel et poivre

-Cuire les fèves dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent molles, environ 5 minutes.
-Égoutter. Réserver le liquide.
-Passer au mixeur les fèves et les épices et mélanger 30 secondes.
-Ajouter le jus de citron et l'ail. Liquéfier le mélange avec quelques gouttes du liquide réservé, pour former une purée épaisse.
-Ajouter graduellement l'huile d'olive, jusqu'à ce que l'épaisseur désirée du pâté soit obtenue.
-Assaisonner au goût et servir avec des crudités ou du pain et une pincée de turmeric.

Château de Noix de Cajou

Ingrédients

· 1 cuillère à table d'huile
· 1 oignon
· 3 onces/75 grammes de champignons
· 1 gousse d'ail
· 6 onces/150 grammes de mélange de cachous et de noix brésiliennes
· 3 onces/75 grammes de chapelure
· 2 cuillères à table de coriandre fraîche, hachée

-Couper l'oignon.
-Frire l'oignon dans l'huile quelques minutes.
-Couper les champignons. Les ajouter aux oignons avec l'ail.
-Cuire de 4 à 5 minutes.
-Mélanger les noix moulus et la chapelure.
-Ajouter les champignons, les oignons et la coriandre.
-Bien mélanger et ensuite, ajouter assez de bouillon de légumes pour rendre le mélange humide.
-Assaisonner au goût.
-Prendre une cuillère à crème glacé et diviser le mélange en huit parties et placer chaque petits " gâteaux " sur une plaque à biscuits préalablement graissée.
-Cuire au four à 190 degrés C/375 F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Gâteau de Fenouil

Ingrédients

· 1 cuillère à table d'huile d'olive
· 1 petit oignon, coupé
· 1 gousse d'ail, écrasée
· 1 tête de fenouil, coupée
· 1 carotte, coupée en dés
· 14 onces de tomates, coupées
· 1 cuillère à thé d'oregan
· Sel et poivre

Pour la garniture:

· 2 cuillères à table de miettes de pain
· 2 onces/50 grammes de noisettes, coupées
· 2 cuillères à table de substitut de fromage parmesan.

-Dans une poêle, frire l'oignon et l'ail dans l'huile de 4 à 5 minutes.
-Ajouter le fenouil et la carotte. Cuire sur un feu doux 10 minutes.
-Ajouter les tomates et l'oregan. Amener à ébulition et laisser mijoter 20 minutes. Assaisonner.
-Mettre le mélange de légumes dans un plat allant au four légèrement huilé.
-Mélanger ensemble les miettes de pain, les noisettes et le substitut de parmesan.
-Saupoudrer les légumes avec le mélange de noix et cuire au four à 375 degrés F (190 C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

Note: Servir chaud.

Hummus

Ingrédients

· 1 boîte de 420 grammes de pois chiches
· Le jus d'un citron
· 2 cuillères à soupe de tahini (=confit de sésame) (facultatif)
· 2 ou 3 gousses d'ail écrasées
· 1 cuillère à soupe d'huile

-Égoutter les pois chiches et garder le jus.
-Verser les pois chiches dans un saladier et les écraser en purée.
-Ajouter progressivement le jus de citron, le tahini, l'ail, l'huile et 2 cuillères à soupe du jus des pois chices. Bien mélanger.
-Mettre au réfrigérateur avant de servir.

Servir avec du pain pita ou une assiette de légumes froids.

Végépâté

Ingrédients

· 1 tasse de graines de tournesol
· 1 tasse de farine de maïs
· 1/3 de tasse de levure alimentaire
· 1 oignon haché
· 3 gousses d'ail
· 1 ou 2 pommes de terre râpées
· 1 carotte râpée
· 2 branches de céleri hachées
· 1/2 tasse d'huile de sésame
· 150 ml d'huile de tournesol
· 2 cuillères à soupe de tamari
· 2 cuillères à soupe de tahini
· 1/2 tasse de purée de pois
· 1 à 2 tasses d'eau chaude
· Basilic, thym, sauge, fines herbes, persil

-Mélanger tous les ingrédients, mettre dans un plat huilé allant au four et cuire de 30 à 50 minutes à 350 degrés F.
Servir avec du pain pita.

Guacamole

Ingrédients

· 1 avocat bien mûr
· 1 tomate bien mûre
· 1 cuillère à soupe de jus de citron
· 1 pincée de sel
· 1 pincée de piment en poudre
· 1 gousse d'ail, écrasée
· Coriandre
· Sel et poivre

-Couper l'avocat en deux. Retirer le noyau et ôter la peau. Écraser la chair dans un saladier.
-Plonger la tomate dans l'eau bouillante pendant une minute. La retirer. Enlever la peau. Couper la chair en petits dés. Mélanger à l'avocat.
-Écraser l'ail. Mettre dans le saladier.
-Ajouter le citron, le sel, le poivre, le piment et la coriandre. Bien mélanger. Servir avec des croustilles de maïs gratiné de fromage végétalien (cheddar ou mozzarella) et de salsa.

Trempette de Tofu

Ingrédients

· 1 paquet de tofu
· 1/4 de tasse d'huile d'olive
· 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
· 1 cuillère à thé de poudre d'oignon
· 1/3 de tasse d'eau
· Sel de céleri au goût
· Sel et ail au goût
· 2 échalotes émincées

-Passer tous les ingrédients au mélangeur sauf les échalotes.
-Ajouter les échalotes émincées pour finir.

Servir avec du pain pita ou des légumes froids (carottes, céleri, etc).

Chips au Four

Ingrédients

· Pommes de terre
· Huile
· Sel

-Préchauffer le four à 230 degrés.
-Peler les pommes de terre et les couper en très fines rondelles.
-Badigeonner les rondelles d'huile et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
-Faire cuire environ 20 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes) en les retournant en milieu de cuisson. Saler et servir.

Servir avec une trempette à base de mayonnaise végétalienne.