Déjeuners

Muffins au Son et aux Pommes
Muffins aux Bananes
Muffins aux Carottes
Yogourt aux Bleuets
Tortillas Déjeuner
Pain aux Bananes
Crêpes à la Farine de Maïs et aux Bleuets
Déjeuner aux Haricots
Barres Granola
Müesli

Muffins au Son et aux Pommes

Ingrédients

· 1 1/4 tasse de céréales au son
· 1 1/4 tasse de farine tout usage
· 1/3 de tasse de sucre brun
· 1 cuillère à table de levure
· 1 cuillère à thé de cannelle moulue
· 1 1/4 tasse de jus de pommes
· 1/4 de tasse de margarine fondue
· 1 cuillère à thé d'extrait de vanille

-Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Pendant ce temps, graisser le moule à muffins.
-Dans un bol, mélanger les céréales, la farine, le sucre brun et la levure.
-Ajouter et mélanger le jus de pommes, la margarine, la cannelle et la vanille.
-Mettre le mélange dans les moules à muffins.
-Cuire au four à 375 degrés F (190 degrés C) de 25 à 30 minutes.

Muffins aux Bananes

Ingrédients

· Dix bananes épluchées, pilées.
· 1/2 tasse de farine de maïs jaune
· 1/2 tasse de crème de céréale de blé
· 1/2 tasse d'avoine cuisson rapide
· 1/2 tasse de blé entier ou de son
· 1 tasse de lait de soya ou de lait de riz
· 1/8 de tasse ou plus (pour le goût) de sucre brun ou de mélasse.
· 1/4 de tasse de noix hachées (cachous ou amandes)
· 1/4 de tasse de raisins

-Mélanger tous les ingrédients pour qu'ils soient humectés.
-Mettre dans les moules à muffins et cuire pendant 20 minutes à 350 degrés F, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
-Vous pouvez varier la combination de farine pour changer le goût.

Muffins aux Carottes

Ingrédients

· 1 1/2 tasse de farine de blé entier
· 3/4 de tasse de farine de blé entier de pâtisserie
· 4 cuillères à thé de poudre à pâte sans alun
· 1/2 cuillère à thé de sel de mer
· 2 tasses de purée de carottes
· 1/4 de tasse de sirop d'érable
· 1/3 de tasse de lait de soya
· 1/4 de tasse d'huile légère naturelle
· 2 cuillères à thé de vanille
· 1/2 tasse de graines de tournesol
· 1/2 tasse de raisins

-Préchauffer le four à 400 degrés F.
-Mélanger les ingrédients secs et les liquides séparement.
-Incorporer tranquillement les ingrédients secs aux humides.
-Mettre le mélange à muffins dans un moule préalablement graissé.
-Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure dent ressorte propre du mélange.

Yogourt aux Bleuets

Ingrédients

· 2 paquets de 10 onces de tofu de la firme Mori-Nu
· 1/2 tasse d'eau
· 2/3 de tasse de sirop d'érable ou de sirop de riz brun
· 2 tasses de bleuets congelés
· 1 cuillère à thé d'extrait de bleuets
· 1 cuillère à thé d'extrait de framboises

-Mélanger tous les ingrédients ensemble dans le mélangeur jusqu'à l'obtention d'un liquide.
-Garder quelques bleuets entiers et les ajouter juste avant de servir.
-Vous pouvez varier la recette en mélangeant différents fruits frais ou congelés et en variant les extraits. Le yogourt peut aussi être réfrigérer dans une machine à crème glacé ou congelé dans un contenant à glace.

Tortillas Déjeuner

Ingrédients

· 2 cuillères à table de préparation mexicaine à base de haricots
· 2 cuillères à table de salsa
· Substitut d'oeuf (égal à la portion de 3 oeufs)
· 1 cuillère à soupe de mayonnaise sans oeufs
· 4 tortillas à la farine
· 1 1/2 tasse de feuilles de laitue

-Dans un petit bol, mélanger les haricots et la salsa.
-Placer un poêlon anti-adhérant sur un feu mi-élevé.
-Mettre les substituts d'oeufs dans le poêlon et cuire environ une minute. L'idée est d'ensuite mettre les haricots sur la moitié des oeufs et de tourner l'autre moitié dessus, de sorte à donner un demi-cercle. Donc, cuire les substituts jusqu'à ce qu'ils soient figés.
-Ajouter les haricots sur une moitié et tourner l'autre.
-Continuer la cuisson pour les substituts.
-Mettre une quantité égale de mayonnaise végétalienne sur chaque tortilla.
-Séparer les oeufs (substituts) en quatre parties égales et placer sur les tortillas.
-Couvrir de laitue et rouler les tortillas. Servir.

Pain aux Bananes

Ingrédients

· 1 tasse de céréales au son prêtes à manger
· 1 tasse de bananes épluchées, pilées ( 2,3 )
· 3 cuillères à table de compote de pommes
· 1/2 tasse de sucre
· 1/4 de tasse + 2 cuillères à table d'eau bouillante
· 1 1/2 tasse de farine tamisée
· 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
· 1/2 cuillère à thé de sel

-Mélanger les céréales, les bananes, la compote de pommes et le sucre dans un grand bol.
-Ajouter l'eau et brasser.
-Dans un autre bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
-Incorporer dans l'autre bol et brasser jusqu'à ce que ce soit bien mélanger.
-Mettre dans un contenant allant au four et cuire à 350 degrés pour 45 minutes.

Crêpes aux Bleuets à la Farine de Maïs

Ingrédients

· 1 tasse de lait de soya
· 1/2 tasse d'eau
· 1 tasse de farine de blé entier
· 1/2 tasse de farine de maïs
· 1 cuillère à thé de poudre à pâte
· 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
· 1/4 de cuillère à thé de sel
· 1 tasse de bleuets frais
· 2 tasse d'huile de canola pour frire

-Préchauffer le four à 200 degrés F (95 degrés C).
-Dans un petit bol, mélanger le lait de soya et l'eau.
-Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, la farine de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
-Incorporer le mélange de lait de soya et brasser. Ajouter les bleuets et laisser reposer 5 minutes.
-Dans un poêlon, mettre un fond d'huile et cuire ¼ de tasse du mélange sur un feu moyen. Cuire jusqu'à ce que des bulles apparaîssent sur le dessus et que les deux côtés soient dorés.
-Vous pouvez garder les crêpes cuites au four pour les garder au chaud pendant que vous faites les autres.

Servir avec du sirop d'érable, de la confiture ou la garniture de votre choix.

Déjeuner aux Haricots

Ingrédients

· 2 tasses de haricots cuits-rouges ou noirs
· 1 tasse d'avoine, cuisson lente
· 1 oignon moyen, râpé
· 2 cuillères à thé de sauge
· 1 cuillère à thé de thym
· 1 cuillère à thé de moutarde de dijon
· Sel et poivre au goût

-Avec les mains, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Former de petites rondelles. Cette recette devrait en donner entre 8 et 10.
-Dans une poêle, sauter les deux côtés des rondelles dans de l'huile d'olive pour 5 minutes. Servez chaud.
-Vous n'avez qu'à faire une sauce très simple pour servir avec les gâteaux-mayonnaise au soya, un peu de ketchup, de la moutarde, de la relish.

Servir avec des crêpes multigrain, couvertes de fruits et de yogourt au soya.

Barres Granola

Ingrédients

· 1 tasse de flocons d'avoine
· 2/3 de tasse de noix et de graines (tournesol, sésame, pépites, etc)
· 1/4 de tasse de morceaux de soya
· 1 1/2 de tasse de céréales (de riz, corn flakes, etc,) cassées en petits morceaux
· 1/4 de tasse de malt d'orge (plus si nécessaire pour fixer)
· 4 cuillères à table de beurre d'arachide (j'utilise crèmeux, non salé)
· 1/2 tasse de fruits sèches (raisins, canneberges, pommes, etc)

-Griller les trois premiers ingrédients au four pour environ 15 minutes. Ensuite, dans un grand bol, ajouter ce mélange aux céréales.
-Chauffer l'orge dans le micro-onde ou sur un rond jusqu'à ce que ça commence à bouillir.
-Retirer du feu. Ajouter le beurre d'arachide. Si c'est trop épais, chauffer jusqu'à ce que ça devienne plus liquide ou ajouter plus d'orge.
-Mettre le mélange chaud sur celui des céréales et mélanger. Ce sera très collant.
-Ajouter les fruits. Bien mélanger.
-Mettre le mélange dans des tupperware ou tout autre contenant. Aplatir.
-Mettre au frigidaire et couper une fois que le mélange est froid.

Müesli

Ingrédients

· 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine
· 3 cuillères à soupe d'eau bouillante
· 1 1/2 cuillère à thé de jus de citron
· 1 cuillère à soupe de beurre de noix
· 1 1/2 cuillère à thé de miel
· 1 cuillère à soupe de noix hachées
· Fruits frais ou secs
· 1 cuillère à soupe de blé germé (facultatif)

-La veille, tremper les flocons d'avoine dans l'eau bouillante.
-Le matin, incorporer le reste des ingrédients.