Desserts

Tarte à la Crème Boston
Gâteau au Couscous à la Crème de Chocolat
Popcorn Confit
Mousse au Chocolat au Tofu
Biscuits au Beurre d'Arachide
Gâteau Végétalien au Chocolat
Crumble à la Rhubarbe
Gingembre Confit
Mousse aux Framboises
Tarte aux Pommes

Tarte à la crème Boston

Ingrédients

· 1 tasse de farine blanche, non blanchi
· 1 1/4 de cuillère à thé de poudre à pâte
· 1/2 cuillère à thé de sel
· 1/4 de tasse de pommes de terre blanches en purée (température de la pièce)
· 1 cuillère à table de margarine
· 1/2 tasse de sucre
· 1 cuillère à thé de vanille
· 1/4 de cuillère à thé d'extrait de citron
· 1/2 tasse de lait de soya original (température de la pièce)
· Cooking spray

Garniture

· 1/4 de tasse de cachous cru
· 3/4 de tasse + 2 cuillères à table d'eau froide
· 3 onces (3/8 de tasse) de tofu mou
· 1/2 tasse de sucre
· 4 cuillères à thé de farine de maïs
· 1/4 de cuillère à thé de sel
· 1 cuillère à table d'huile de canola
· 1 cuillère à thé de vanille

Glaçage

· 3 cuillères à table de cacao
· 1 cuillère à table d'huile de canola
· 1 tasse de sucre en poudre, passé au tamis
· 2 cuillères à table d'eau bouillante

Gâteau

-Préchauffer le four à 350 degrés. Huiler et saupoudrer de farine un moule à gâteau rond de 8 pouces.
-Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
-Dans un autre bol, mélanger ensemble les pommes de terre et la margarine.
-Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le sucre soit entièrement incorporé et que le mélange soit légèrement mousseux.
-Ajouter la vanille et l'extrait de citron et continuer de battre.
-Incorporer graduellement le lait de soya. Battre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
-Ajouter le mélange de farine, 1/3 de tasse à la fois, et battre jusqu'à ce que ça soit crèmeux.
-Mettre le mélange à gâteau dans un moule et cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent ressorte propre du gâteau.
-Retirer le gâteau du four et laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes.
-Retirer du moule et laisser refroidir une heure.

Ganiture

-Dans un robot culinaire, moudre les cachous dans ¼ de tasse d'eau pendant une minute ou jusqu'à l'obtention d'un mélange crèmeux.
-Ajouter les autres ingrédients et mélanger 2 autres minutes.
-Ajouter le tofu, le sucre, la farine de maïs et le sel.
-Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit crèmeux.
-Mettre le mélange dans une casserole et mijoter sur un feu mi-élevé, en brassant constamment.
-Cuire et brasser jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit environ 2 minutes.
-Retirer du feu et ajouter l'huile et la vanille.
-Refroidir, en remuant.
-Quand le mélange atteint la température de la pièce, couvrir et réfrigérer au moins une heure.

Glaçage

-Dans un bol, mélanger le cacao et l'huile.
-Ajouter le sucre et l'eau. Brasser jusqu'à l'obtention d'un crèmage.

Ingrédients

· 3/4 de tasse de pacanes
· 2 1/2 tasses d'eau
· 1 1/2 tasse de sucanat (ou tout autre sucre)
· 1/4 de tasse de cacao
· 1 tasse de couscous
· 1 cuillère à table de vanille
· Garniture de crème de chocolat

-Préchauffer le four à 300 degrés F. Griller les pacanes 30 minutes.
-Laisser refroidir et ensuite, moudre les pacanes (de 5 à 10 secondes dans un robot de cuisine).
-Dans une casserole, mélanger l'eau, le cacao, le sucanat et le couscous.
-Amener à ébulition, en remuant à l'occasion et cuire jusqu'à épaississement (10 à 15 minutes).
-Ajouter la vanille et brasser.
-Mettre le mélange dans un moule à gâteau de 9 ou 10 pouces.
-Saupoudrer ¼ de tasse de pacanes sur le gâteau au couscous.
-Mettre le glaçage sur le gâteau et garnir du reste des pacanes.

Note: Réfrigérer au moins deux heures. Servir froid.

Garniture de crème au chocolat

· 10 onces de brisures de chocolat à l'orge de malt (sans produits laitiers, disponible dans les magasins d'aliments naturels)
· 2 X 10.5 onces de tofu ferme Silken (à la température de la pièce)
· 3 cuillères à table de sirop d'érable

-Fondre les brisures de chocolat dans une casserole sur un feu doux, en remuant constamment.
-Mettre dans un robot culinaire, ajouter le tofu et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange crèmeux.
-Ajouter le sirop d'érable et mélanger.

Popcorn Confit

Ingrédients

· ¼ de tasse de sirop d'érable
· 1 tasse de maïs soufflé

-Mettre le sirop d'érable et le maïs dans un bol allant au micro-onde.
-Cuire de 4 à 5 minutes à maximum.
-Retirer le bol du four à micro-onde et enlever le maïs qui n'a pas cuit.
-Remettre le bol au micro-onde et cuire pour une autre minute.

Tout au long de la cuisson, prendre soin que le maïs ne brûle pas.

Mousse au Chocolat au Tofu

Ingrédients

· 1 paquet de Silken, de tofu mou (16 onces)
· 10 onces de brisures de chocolat à l'orge de malt (disponible dans les magasins d'aliments naturels)
· 3 cuillères à table de sirop d'érable
· Fruits (fraises, kiwi, etc…)

-Mélanger le tofu dans un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'un mélange crèmeux.
-Fondre les brisures de chocolat.
-Ajouter le sirop d'érable au chocolat fondu et bien mélanger.
-Mettre le chocolat et le sirop dans le robot culinaire et mélanger avec le tofu jusqu'à ce que le mélange devienne crèmeux.

Biscuits au Beurre d'Arachide

Ingrédients

· 60 ml de sirop d'érable
· 180 ml de beurre d'arachides
· 100 gr. de farine d'avoine
· 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

-Mélanger tous les ingrédients ensemble, en ajoutant la farine et le bicarbonate de soude à la fin. Il est à noter que la farine doit être mélangée au bicarbonate de soude avant d'incorporer au reste des ingrédients.
-Façonner de petites boules (égales) puis les déposer sur une tôle à biscuit préalablement huilée.
-Écraser les boules avec une fourchette.
-Cuire au four à 180 degrés C (350 F) de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

La recette donne 18 biscuits.

Gâteau Végétalien au Chocolat

Ingrédients

· 450 gr de sucre brun (cassonade)
· 210 gr de farine de blé entier
· 65 gr de cacao
· 1 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
· 225 ml de lait de soya
· 110 ml d'huile végétale
· 2 cuillères à thé d'extrait de vanille
· 225 ml d'eau bouillante
· 1 cuillère à thé de sel

-Préchauffer le four à 180 degrés C.
-Mélanger les ingrédients secs ensemble.
-Ajouter le lait de soya, l'huile, la vanille et fouetter pendant 2 minutes.
-Incorporer l'eau bouillante tout en mélangeant.
-Verser dans un moule carré (20-25 cm) et cuire 35-40 minutes.

Crumble à la Rhubarbe

Ingrédients

· 250 g de farine
· 250 g de sucre
· 100 g de margarine végétalienne fondue
· 1/2 paquet de levure
· 1 paquet de sucre vanillé
· 300 g de rhubarbe

-Nettoyer et couper la rhubarbe en petits morceaux. Faire cuire à feux doux avec un peu de sucre (environ 50 g) pendant 40 minutes. Réserver les fruits ainsi cuits.
-Mélanger la farine, le sucre, la margarine fondue, la levure et le sucre vanillé de manière à obtenir un mélange grossier.
-Etaler la moitié du mélange dans le moule, y ajouter la rhubarbe cuite et recouvrir avec le restant de pâte.
-Faire cuire 1/2 heure au four (Thermostat 6-7).

Gingembre Confit

Ingrédients

· 250 de gingembre frais
· 400 g de sucre
· 25 cl d'eau

-Éplucher le gingembre frais. Le couper en fines tranches. Faire tremper dans l'eau froide 1 heure.
-Egoutter le gingembre et le recouvrir à nouveau d'eau froide. Faire bouillir pendant 5 minutes. Egoutter et répéter ce processus 3 fois. Ces opérations permettent de diminuer le goût très accentué du gingembre.
-Faire bouillir le sucre et l'eau et verser sur le gingembre. Couvrir et laisser tremper 12 heures.
-Egoutter et récupérer le sirop. Le faire bouillir pendant 10 minutes. Verser le sirop bouillant sur le gingembre et laisser reposer pendant 2 jours avec un couvercle.
-Faire bouillir pendant 5 minutes et laisser reposer 3 jours. Egoutter et déposer sur un papier sulfurisé de manière à faire "sécher" les morceaux de gingembre. Saupoudrer de sucre. Conserver à l'abri de l'humidité.

Mousse aux Framboises

Ingrédients

· 2 paquets de tofu à dessert
· 1 paquet de framboises congelées
· 1/2 tasse de sucre au gout
· agar-agar

-Décongeler les framboises et les mettre au robot culinaire avec les deux paquets de tofu.
-Bien mélanger.
-Faire dissoudre l'agar-agar tel qu'indiqué sur la boite et ajouter au mélange.
-Ajouter le sucre selon votre gout.
-Bien mélanger au robot, verser dans des petits plats et mettre au frigo.

Riz au lait

· 180 g de riz rond
· 1 litre de lait de soya
· 3 cuillères à soupe de sucre
· 2 gouttes de vanille liquide

-Faire bouillir le lait de soya avec le sucre et la vanille.
-Ajouter le riz et faire cuire 10 à 15 mn en remuant en permanence. Il doit rester du lait de soya à la fin de la cuisson. Il sera absorbé par le riz pendant le refroidissement.

-Servir avec de la confiture de framboise additionnée de quelques gouttes de Kirsch.

Tarte aux Pommes

Ingrédients

· pâte brisée
· 6 à 8 pommes (en fonction de la grosseur), de préférence des pommes à cuire, Reine des reinettes, Reine du Canada, etc.
· sucre en poudre
· cannelle

-Réaliser une pâte brisée et la faire pré cuire 10 minutes.
-Éplucher et couper la moitié des pommes en dés et les mettre à cuire dans une casserole avec un peu d'eau et de sucre en poudre de manière à réaliser une compote.
-Éplucher le reste des pommes et les couper en fines lamelles pour le dessus de la tarte.
-Sur la pâte brisée précuite, disposer la compote de pommes puis les lamelles de pommes finement coupées. Saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle.
-Faire cuire environ 30 minutes à four chaud.

Servir chaud accompagné d'une boule de crème glacé au soya, sans produit laitier.