Salades & Vinaigrettes
Salades

Salade à l'Avocat et au Melon
Couscous Casablanca
Salade de Pâtes Froides à la Chinoise
Salade de Couscous
Salade Française de Pommes de Terre
Salade Marocaine d'Aubergines
Macaroni au Tofu
Orge Pilaf
Chou-fleur et Pommes de Terre au Curry
Salade au Maïs
Salade Facile de Tofu et Haricots
Salade Mexicaine de Pommes de Terre
Salade Chaude au Tofu
Laitue à l'Avocat et aux Noisettes

Vinaigrettes

Salade aux Avocats et Melon

Ingrédients:
Vinaigrette:
· 4 cuillères à table d'huile d'olive ou d'huile aux noix
· 2 cuillères à thé de jus de citron
· 1-2 gousses d'ail, écrasées
· 2 cuillères à thé de pesto
· sel et poivre

Salade:
· 2 avocats
· 1 petit melon
· 1 très grande tomate italienne
· 1 cresson
· 2 cuillères à table de pignons, grillés

-Premièrement, préparer la vinaigrette.
-Placer tous les ingrédients dans un pot à couvercle et bien mélanger.
-Assaisonner au goût.
-Éplucher et couper en tranches l'avocat et le melon.
-Couper la tomate.
-Arranger ces ingrédients sur un lit de cresson.
-Vous pouvez aussi arranger dans des assiettes individuelles.
-Verser la vinaigrette sur les avocats et les tomates.
-Mettre les pignons sur le dessus.

Couscous Casablanca

Ingrédients:
· 1 tasse de couscous
· 1 tasse de carotte, tranchées
· 1.5 tasse d'eau
· 1 tasse de celeri, tranché
· 1.5 livre de tofu, coupé en dés
· 1 canne de pois chiches
· 1 canne de sauce de tomate
· ½ tasse de raisin
· 1 oignon, coupé
· 2 cuillères à thé de poudre de curry
· 1 tasse de champignons tranchés
· ¼ de cuillère à thé de cayenne
· ½ tasse de noisettes, coupées
· 1 cuillère à thé de paprika, sel

Mélange de légumes : Dans un large poêlon, faire revenir le tofu, l'oignon, les carottes, le celeri, les champignons et les noix dans l'huile d'olive. Ajouter les autres ingrédients, amener à ébulition, couvrir et laisser mijoter pour 40 minutes.

Couscous : Bouillir 1.5 tasse d'eau avec 2 cuillères à table d'huile d'olive. Ajouter le couscous, mélanger. Couvrir, laisser reposer pour 5 minutes ou jusqu'à ce que le couscous ait absorbé l'eau.

Note: Servir les légumes sur le couscous encore chaud.

Salade Chinoise de Pâtes Froides

Ingrédients:
· 8 onces de fettucine
· 2 cuillères à table de beurre d'arachide naturel
· ½ tasse de bouillon de légume
· 2 cuillères à table de sauce soya
· 3 gousses d'ail, hachées
· 2 cuillères à thé de flocons de piment
· 1 piment vert, coupé
· 2 oignons verts, coupés
· ½ tasse de cilantro fraîche, coupée

-Cuire les pâtes dans un grand chaudron d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
-Rincer et égoutter.
-Mettre de côté.
-Dans un grand bol, mélanger le beurre d'arachide, le bouillon, la sauce soya, l'ail et les flocons de piment.
-Bien mélanger.
-Ajouter les pâtes, le piment tranché, les échalotes et le cilantro. Brasser pour bien mélanger tous les ingrédients.

Donne 4 portions

Salade de Couscous

Ingrédients:
· 1 boîte de 16 onces de couscous
· 1 canne de haricots noirs (Frijoles Negros)
· 1 canne de grains de maïs entiers
· 1-2 tomates, coupées
· 1 cuillère à table de cilantro
· ¼ de tasse de jus de lime

-Cuire le couscous tel qu'indiqué sur la boîte.
-Transférer le couscous dans un grand bol.
-Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
La quantité des ingrédients peut être modifiée, tout dépendant de votre goût.
-Mettre au réfrigirateur pour deux heures.
-Servir.

Donne 4-5 portions-peut être servi chaud

Salade Française de Pommes de Terre

Ingrédients:
· 2 livres de pommes de terre, coupées en petites bouchées
· 1 oignon rouge, coupé
· Coriandre ou persil frais, lavé et coupé
· 1-2 cuillères à table de moutarde de dijon ou de votre moutarde préférée
· 2 cuillères à thé d'estragon séché
· 2 gousses d'ail, hachées
· 4 cuillères à table d'huile d'olive
· Beaucoup de poivre frais moulu
· Sel au goût
· 2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamic
· ½ tasse de échalotes, haché
· Au moins ½ tasse de mayonnaise végétalienne

-Bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
-Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger. Goûter et assaisonner à nouveau.

Note: Cette vinaigrette peut aussi être délicieuse dans une salade de pâtes. Ajouter des tomates fraîches.

Salade Marocaine d'Aubergines

Ingrédients:
· 2 grosses aubergines, fermes
· 2 cuillères à thé d'ail, hachée
· ½ cuillère à thé de cumin moulu
· jus d'un citron
· 2 grosses tomates mûres, coupées
· 1 cuillère à thé de paprika
· une pincée de poivre de cayenne
· sel

-Rôtir les aubergines à 400' jusqu'à ce que leur peau gonfle.
-Laisser refroidir. Ensuite, enlever la peau et couper en dés d'1/2 pouce.
-Mettre tous les ingrédients dans un chaudron, excepté le jus de citron et le sel, et chauffer à feu moyen.
-Brasser régulièrement jusqu'à ce que les aubergines soient molles et cuites.
-Presque tout le liquide devrait s'être évaporé.
-Refroidir à la température de la pièce et assaisonner avec le sel et le jus de citron.
-Servir.

Macaroni au Tofu

Ingrédients:
· ½ livre de tofu
· 1 canne de 16 onces de tomates entières épluchées
· 2 tasses de macaroni
· Sel de celeri, paprika, oregan et marjolaine au goût
· 1 cuillère à thé de cidre de vinaigre
· 1 cuillère à thé de sauce soya
· 1 cuillère à thé d'huile de canola
· 1 cuillère à thé de vin rouge
· Levure alimentaire, au goût

-Chauffer l'huile dans un poêlon. Ajouter le vinaigre, le vin et la sauce soya. Couper le tofu en cube et ajouter. Frire pour 10 minutes.
-Bouillir l'eau et cuire le macaroni tel qu'indiqué sur la boite.
-Ajouter les épices au tofu et frire pour un autre 5 minutes.
-Quand le macaroni est al dente, ajouter les tomates en canne au tofu. Casser les tomates.
-Servir le mélange de tofu sur le macaroni et saupoudrer avec de la levure alimentaire.

Orge Pilaf

Ingrédients:
· 3 tasses de bouillon de légumes (un peu plus pour sauter · les légumes)
· 1 tasse d'orge perlée
· 3 échalotes, coupées
· 1 tige de céleri, coupée
· ½ livre de champignons, coupés en tranches
· ½ cuillère à thé de sel (plus ou moins, selon le goût)
· ¼ de cuillère à thé de poivre

-Dans une casserole, amener le bouillon à ébulition sur un feu élevé.
-Ajouter l'orge, réduire le feu, couvrir et cuire, laisser mijoter, jusqu'à ce que l'orge soit cuite, environ 50 minutes.
-Égoutter et mettre dans un grand bol.
-Dans un poêlon, chauffer quelques cuillères à table de bouillon sur un feu mi-élevé.
-Ajouter les échalotes et le céleri et cuire jusqu'à ce que le céleri soit cuit, entre 5 et 6 minutes.
-Ajouter les champignons, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que les légumes soient mous et que presque tout le liquide des champignons se soit évaporé, environ 5 minutes.
-Mettre les légumes dans l'orge. Bien mélanger.

Note: Servir chaud ou froid
Donne 5 portions

Chou-fleur et Pommes de Terre au Curry

Ingrédients:
· 1 gros oignon, coupé
· 1 petite canne de tomates en purée
· 1 petit chou-fleur, coupé en morceau
· 2 petites pommes de terre, coupées en cubes
· 2 cuillères à thé de graines de cumin
· 1 cuillère à table de garam masala ou de poudre de curry
· 1 cuillère à thé de poudre d'ail et de poudre de gingembre
· 1 cuillère à thé de poudre de turmeric
· 2 à 3 cuillères à thé de poudre de chili, ou selon le goût
· 5 ou 6 cuillères à table d'huile végétale
· Sel, selon le goût

-Dans une casserole, chauffer l'huile. Metter les graines de cumin, la poudre d'ail, la poudre de gingembre et l'oignon.
-Frire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que ça devienne doré.
-Une fois que les oignons sont dorés, ajouter les tomates, la poudre de turmeric et la poudre de chili. Frire pour 5 minutes.
-Ensuite, ajouter le chou-fleur, les pommes de terre et frire pour un autre 7 ou 8 minutes.
-Incorporer environ ½ tasse d'eau et laisser mijoter de 6 à 10 minutes.

Salade de Maïs

Ingrédients:
· 4 tasses de maïs
· ½ tasse de cilantro frais
· 1 piment rouge
· 1 oignon rouge
· Vinaigre de vin rouge et huile d'olive
· Sel et poivre (optionnel)

-Enlever les grains de maïs de l'épis et cuire à la vapeur juste le temps de les ramollir un peu, ça peut varier de 5 à 10 minutes.
-Couper le piment et l'oignon environ de la taille du maïs.
-Couper le cilantro en petits morceaux. Ajouter tous ces ingrédients au maïs dans un grand bol et bien mélanger avec la vinaigrette.

Note : Il est très facile de faire sa propre vinaigrette. Ajouter de l'huile d'olive à la recette et ensuite, incorporer le vinaigre. Ensuite, quelques pincées de sel et de poivre donnent toujours un résultat concluant!

Salade Facile au Tofu et Haricots

Ingrédients:
· 1 paquet de tofu extra ferme, coupé en petits cubes
· 2 cannes de haricots rouges, égouttées
· 1 petite canne d'olives tranchées, égouttée
· ½ tasses de persil frais, haché
· 2 ou 3 cuillères à table d'huile d'olive extra vierge
· 1 cuillère à table de jus de citron frais ou de vinaigre de cidre ou un peu de bouillon
· Sel et poivre fraîchement moulu, selon le goût

-Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
-Laisser reposer pour quelques heures et servir.

Salade Mexicaine aux Pommes de Terre

Ingrédients:
· 2 livres de pommes de terre rouge, coupées en morceaux
· 1 tasse de grains de maïs congelés, décongelés
· 1 grosse tomate, coupée
· 4 ou 5 échalotes, coupées
· ½ tasse de salsa
· 2 cuillères à table de jus de lime, frais
· 2 cuillères à table de cilantro fraîche
· Poivre fraîchement moulu

-Mettre les pommes de terre dans un chaudron rempli d'eau.
-Amener à ébulition, réduire la chaleur, couvrir et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
-Retirer du feu. Égoutter les pommes de terre et placer-les dans un grand bol.
-Ajouter le maïs, la tomate et les échalotes.
-Mélanger la salsa et le jus de lime. Verser sur la salade et bien mélanger.
-Ajouter le cilantro et un peu de poivre.
-Servir ou laisser reposer pour la nuit.

Salade Chaude au Tofu

Ingrédients:
· Laitue
· Chou rouge, coupé
· Carottes, coupées
· Champignons
· Asperges, blanchis
· Haricots verts, blanchis
· Salade d'oignon
· Piment vert, (il doit être grillé et coupé en lanières. Enlever la peau)
· Avocat, germes de soya
· 3 cuillères à table de beurre d'arachide
· 3 cuillères à thé de chili haché ou de sambal oelek
· 1 ½ cuillère à table de sucre brun
· 1 ½ cuillère à table de sauce soya
· 1/3 de tasse d'eau
· ¾ de tasse de crème de noix de coco
· 1 cuillère à thé de lemongrass, coupée
· 250 grammes de tofu ferme, coupé en morceau d'une bouchée
· 1 gousse d'ail
· ½ oignon
· Quelques cachous

-Mélanger ensemble le beurre d'arachide, le chili, le sucre, la sauce soya, l'eau,la crème de noix de coco et la lemongrass dans une casserole.
-Amener à ébulition et laisser mijoter quelques minutes. Garder au chaud.
-Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et frire l'ail et l'oignon.
-Ajouter le tofu et un peu de sauce soya. Frire jusqu'à ce que le tofu soit quelque peu doré. Ajouter des cachous et frire pour une minute.
-Ajouter la sauce au chili et aux arachides.
-Mélanger les ingrédients de la salade ensemble. Mettre un lit de salade sur chaque assiette. Verser le mélange de tofu sur la salade.

Laitue à l'Avocat et aux Noisettes

Ingrédients:
· 1 laitue
· 1 avocat
· 2 petites carottes
· 4 cuillères à soupe de noisettes hachées
· 3 cuillère à thé de moutarde
· 3 ou 4 cuillère à soupe d'huile de tournesol
· ½ citron
· Sel

-Préparer la laitue en la lavant et en l'essorant.
-Couper les feuilles en lanières.
-Éplucher les carottes, les laver et les râper.
-Mettre la laitue dans un bol et mettre les carottes râpées et les noisettes hachées au centre.
-Préparer la vinaigrette en mettant 2 cuillère à soupe de jus de citron dans un bol avec la moutarde, l'huile et le sel. Emulsionner à la fourchette.
-Verser la vinaigrette sur la salade et placer au réfrigirateur 10 minutes.
-Éplucher l'avocat, le couper en morceau et le badigeonner de jus de citron.
-Disposer les morceaux d'avocats sur la salade et servir.
-Ajouter la vinaigrette.

Vinaigrette au Tofu

Ingrédients:
· 75 gr de tofu émietté
· 1 cuillère à thé de moutarde de dijon
· 2 cuillère à soupe de persil frais haché
· 1 échalotte tranchée (utiliser la partie tendre du légume)
· 1 cuillère à soupe de jus de citron
· 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
· ½ cuillère à thé de sel
· 1 gousse d'ail émincée (facultatif)

-Passer au mélangeur

Vinaigrette Crémeuse

Ingrédients:
· 175 ml de lait de soja
· 130 gr de noix d'acajou crues
· 1 ½ cuillère à thé de vinaigre de cidre ou de jus de citron

-Procéder au mélangeur le lait de soja et les noix d'acajou ensemble jusqu'à crémeux. Ajouter plus de noix si nécessaire
-Incorporer ensuite le vinaigre.

Vinaigrette de Cajou

Ingrédients:
· 1 tasse d'eau (plus ou moins)
· 75 gr de noix de cajou
· 2 cuillères à soupe de citron frais pressé
· ½ cuillère à thé de sel
· 1 ou 2 gousses d'ail
· Herbes au goût (fines herbes, thym ou basilic)

-Passer au mélangeur et réfrigérer

Vinaigrette Sans Huile

Ingrédients:
· 60 ml de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pommes
· 60 ml de tamari
· 1 ou 2 gousses d'ail
· 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
· 1 cuillère à soupe d'eau
· 1 cuillère à thé de levure alimentaire (facultatif)
· Sel et poivre

-Combiner tous les ingrédients et bien mélanger.

Vinaigrette à l'Ail

Ingrédients:
· 3 à 5 gousses d'ail
· 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
· 2 échalotes sèches pelées, hachées
· ¼ de tasse de vinaigre balsamique
· ¾ de tasse d'huile d'olive
· Sel et poivre fraîchement moulu
· Jus de citron au goût

-Faire blanchir les gousses d'ail dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Les peler et les reduire en purée.
-Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients, sauf le jus de citron, jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe.
-Incorporer le jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Foutter de nouveau juste avant de servir.

Vinaigrette à l'Érable

Ingrédients:
· 2 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
· 2 cuillères à soupe d'huile
· 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
· ½ cuillère à thé de moutarde
· 1 cuillère à thé de céleri haché
· 2 cuillères à soupe d'oignon haché
· ½ gousse d'ail écrasée
· ½ cuillère à thé de relish
· 1 cuillère à thé de jus de citron
· 1 cuillère à soupe de persil haché

-Bien mélanger tous les ingrédients. Servir avec la salade de son choix.

Vinaigrette à la Moutarde de Dijon

Ingrédients:
· 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
· 2 échalotes sèches, pelées, hachées
· 1 cuillère à soupe de persil frais haché
· ¼ de tasse de vinaigre balsamique
· ¾ de tasse d'huile d'olive
· Sel et poivre fraîchement moulu
· Jus de citron ou jus de lime au goût

-Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients, sauf le jus de citron, jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe.
-Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Fouetter de nouveau juste avant de servir.

Vinaigrette à la Tomate

Ingrédients:
· 2 ou 3 gousses d'ail épluchées et tranchées
· 3 cuillères à soupe de jus de citron
· 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
· ½ tasse d'huile d'olive
· ½ cuillère à thé de sucre
· 2 cuillères à soupe de sauce tomate
· ¼ de cuillère à thé de moutarde préparée
· 1 cuillère à soupe de persil frais haché
· Sel et poivre, selon le goût

-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et laisser mariner 1 h au réfrigérateur.
-Retirer l'ail avant de servir. Server avec des légumes en salade

Trempette Russe

Ingrédients:
· ¼ de tasse (plus ou moins, selon le goût) de sauce chili
· 1 tasse de mayonnaise sans oeuf
· 1 cuillère à thé de sauce worcestershire

-Mélanger tous les ingrédients et servir.