Soupes

Soupe Végétalienne aux Oignons
Soupe aux Pois Cassés
Soupe au Chou-fleur
Soupe du Fermier
Soupe aux Légumes et Champignons
Soupe aux Pommes de Terre et Poireaux
Soupe Miso
Soupe à l'Orge et aux Champignons
Soupe aux Pommes de Terre Dorées
Soupe aux Lentilles et Légumes
Potage à la Citrouille
Potage au Panais

Soupe Végétalienne aux Oignons

Ingrédients
· 1 once de champignons porcinis, séchés
· 1 tasse d'eau chaude
· 1 ½ cuillère à table d'huile d'olive
· 1 oignon, coupé
· 4 onces de champignons criminis frais, coupés
· 2 carottes, coupées
· 2 tiges de céleri, coupées
· ½ tasse de vert de poireaux, coupés
· 6 branches de thym
· 2 feuilles de laurier
· 6 branches de persil
· 6 feuilles de sauge
· 2 gousses d'ail, coupées
· 1 cuillère à thé de sel
· 9 tasses d'eau

-Réhydrater les champignons séchés dans l'eau chaude
-Chauffer l'huile dans un chaudron à soupe, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit caramelisé, en prenant soin qu'il ne brûle pas.
-Ajouter tous les autres ingrédients, incluant les champignons.
-Amener à ébulition.
-Laisser mijoter pour 45 minutes.
-Servir immédiatement ou baisser le feu et continuer la cuisson pour accentuer la saveur.

Soupe aux Pois Cassés

Ingrédients
· 2 tiges de céleri, coupées en dés
· 1 ou 2 carottes, coupées en dés
· 1 ou 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
· 1 oignon
· 3 feuilles de laurier
· Sel et poivre au goût
· 1 cuillère à thé de marjolaine
· ½ cuillère à thé de thym
· ¼ de tasse de persil frais, coupé
· 3 ou 4 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
· 1 ½ tasse de pois cassés

-Sauter l'oignon, le céleri, les carottes et les feuilles de laurier dans l'eau ou dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.
-Ajouter la marjolaine, le thym, le sel, le poivre et les pois cassés dans 7 ou 8 tasses d'eau et amener à ébulition.
-Baisser le feu à moyen-fort et cuire jusqu'à ce que les pois cassé soient mous, environ une heure.
-Quand la soupe devient trop épaisse, ajouter de l'eau pour éviter que votre recette ne brûle.
-Ajouter les pommes de terre et cuire pour 10 autres minutes.
-Retirer du feu, ajouter le vinaigre, bien mélanger et servir.

Soupe au Chou-fleur

Ingrédients
· 1 chou-fleur, de grandeur moyenne
· 1 petite courgette, coupée
· 1 carotte, coupée
· 1 gros oignon jaune, coupé
· 4 cuillères à table de vogue veggie base
· 2 cuillères à thé de sel
· 1 ou 2 cuillères à table de miso (facultatif)
· ½ cuillère à thé de poivre blanc
· 5 tasses d'eau
· 2 boîtes de tofu Silken
· 1 cuillère à table de fenouil, d'aneth fraîche (facultatif)

-Dans une grande casserole, sauter l'oignon, la carotte, la courgette et le chou-fleur dans l'huile pour environ 5 minutes.
-Ajouter l'eau, le tofu, les assaisonnements et amener à ébulition.
-Cuire un autre 5 minutes ou cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit mou.
-Mettre au malaxeur et bien mélanger.

Vogue veggie base est l'assaisonnement de bouillon végétal en poudre. La plupart des magasins d'aliments naturels vont l'avoir.

Soupe du Fermier

Ingrédients
· 1 cuillère à table de margarine végétalienne
· Champignons
· 2 oignons
· 2 carottes
· 6 tasses d'eau
· ¼ de tasse de sauce soya
· 1 cuillère à table de vogue vege base (ou de bouillon)
· ¼ de tasse de vin blanc
· 1 ½ cuillère à thé de poudre d'ail
· ½ livre de haricots verts
· 2 pommes de terre
· ½ bouquet de brocoli chinois
· 2 courgettes ou petites courges d'été
· 1 bouquet d'épinard
· Sel et poivre au goût

-Dans un grand chaudron à soupe, fondre la margarine végétalienne.
-Couper les champignons, les oignons et les carottes.
-Sauter les légumes 5 minutes dans l'huile.
-Ajouter de l'eau ou du bouillon, la sauce soya, la base végétale (n'utiliser pas avec du bouillon), le vin, la poudre d'ail, le sel et le poivre.
-Cuire pour environ 20 minutes.
-Laver et couper les haricots verts.
-Les ajouter à la soupe et cuire pour 15 minutes.
-Couper les pommes de terre, en laissant la peau intacte, et couper les queues du brocoli.
-Ajouter les pommes de terre et les feuilles du brocoli à la soupe, cuire 10 minutes. Ajouter les courgettes et les feuilles d'épinards.
-Cuire 5 autres minutes, ajouter les assaisonnements de votre choix et servez!

Soupe aux Légumes et Champignons

Ingrédients
· 2 carottes
· 1 oignon, coupé en dés
· 1 ou 2 tiges de celeri, coupées en dés
· 2 tasses de champignons aromatiques, coupés
· ½ à 2/3 de tasse d'orge mondée
· ½ tasse de pois
· ½ tasse de maïs
· 4 cannes de tomates entières, plus ½ tasse de jus
· 2 cuillères à thé de basilic
· 1 cuillère à thé d'oregan
· ½ cuillère à thé de poudre d'ail
· 2 cuillères à table de sauce soya
· Sel au goût
· ¼ à ½ cuillères à thé de poivre
· 5 tasses d'eau

-Couper les champignons en petits morceaux.
-Sauter les champignons, les oignons et le céleri dans une tasse d'eau (ou 3 cuillères à table d'huile) de 5 à 10 minutes.
-Ajouter l'orge, les carottes, les tomates, les épices, la sauce soya et l'eau.
-Amener à ébulition, couvrir et laisser mijoter sur un feu doux 1 heure.
-Ajouter le maïs, les pois et le sel.
-Ajouter les épices de votre choix et cuire pour une autre demi-heure. Servir!

Soupe aux Pommes de Terre et Poireaux

Ingrédients
· 2 gros poireaux
· 6 pommes de terre rouges, pelées et coupées.
· ¼ de cuillère à thé de poivre blanc
· 1/8 de cuillère à thé de poivre noir
· 2 feuilles de laurier
· 7 tasses d'eau
· 1 cuillère à thé d'aneth, de fenouil
· 3 brins d'estragon frais, haché
· Sel au goût
· 1 ou 2 cuillères à table de margarine végétalienne

-Enlever le bas des poireaux et couper la partie utilisée dans la recette en deux (sur le côté le plus long).
-Bien rincer sous l'eau pour enlever tout résidus cacher entre les couches.
-Couper et sauter les poireaux dans une grande casserole avec la margarine, les assaisonnements et les épices jusqu'à ce qu'ils soient mous.
-Ajouter les autres ingrédients, amener à ébulition et baisser le feu à mi-haut.
-Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
-Vous pouvez réduire en purée la moitié ou plus de la moitié de la soupe pour lui donner un goût crémeux.

Donne entre 4 et 5 portions

Soupe Miso

Ingrédients
· 3 tasses d'eau
· 3 échalotes
· 1 morceau d'algue wakame
· ½ cuillère à thé d'huile de sésame chaude
· 1 ou 2 cuillères à thé de sauce soya
· Poivre noir au goût
· 1 ½ cuillère à table de miso

Tous les types de miso peuvent être utilisé pour cette recette, mais le rouge ou le blanc sont recommandés.

-Mettre l'eau dans une casserole et chauffer.
-Pendant ce temps, ajouter le wakame, casser en petits morceaux, l'huile chaude, le tamari et le poivre.
-Quand l'eau atteind son point d'ébulition, ajouter les échalotes et retirer du feu.
-Dissoudre le miso dans l'eau et servir

Il est important de ne pas cuire le miso, car d'importantes substances nutritives peuvent être détruites.
Servir avec une salade verte et de petits morceaux de pain crouté pour tremper.

Note: vous pouvez ajouter une petite quantité de champignons tranchés ou encore quelques morceaux de tofu. Vous pourriez même ajouter un peu de pâtes capellini, casser en trois (ajouter lorsque l'eau est chaude et cuire de 1 à 2 minutes avant d'incorporer le miso).

Donne 2 portions

Soupe à l'Orge et aux Champignons

Ingrédients
· 1 oignon, coupé
· 1 tige de céleri, coupée en dés
· 1 gousse d'ail, hachée
· ½ livre de champignons, tranchés
· 2 cuillères à table d'huile
· ¼ de tasse de sauce soya
· ½ tasse d'orge mondée
· ½ cuillère à thé de sel
· ½ cuillère à thé de poudre d'ail
· 1 cuillère à thé de fenouil, d'aneth
· 1 cuillère à table de persil, coupé
· 5 tasses d'eau
· 1 ou 2 carottes, coupées

-Dans un large poêlon, mélanger l'oignon, le celeri, l'ail et les champignons. Les sauter dans l'huile pour 5 minutes.
-Ajouter l'orge, la sauce soya, les assaisonnements et l'eau.
-Amener à ébulition et laisser mijoter de 2 à 3 heures.
-Environ 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes.

Soupe aux Pommes de Terre Dorées

Ingrédients
· 4 ou 5 pommes de terre rouge, coupées en gros morceaux
· 6 tasses d'eau
· 3 carottes, coupées
· 1 ou 2 tiges de céleri (facultatif)
· 2 oignons, coupés en larges tranches (rouge ou blanc)
· ¾ de cuillère à thé de sarriette
· 1 cuillère à thé de fenouil, d'aneth
· ½ cuillère à thé de rosemarie
· 1 cuillère à thé de poudre d'ail
· ¼ de cuillère à thé de poivre
· 1 cuillère à thé de sel
· 2 à 4 cuillères à table de tamari
· 1 ou 2 poignées de levure alimentaire

-Dans une grande casserole, sauter les oignons, les carottes, le céleri et les assaisonnements dans l'eau (ou dans l'huile).
-Quand les oignons commencent à devenir translucides, ajouter les autres ingrédients.
-Amener à ébulition et laisser mijoter, sans couvercle, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, sans être trop molles.
-Juste avant que la soupe soit prête, ajouter les assaisonnements.
-Vous allez peut-être devoir ajouter plus de tamari, de sel ou de poudre d'ail.

Donne 4 à 5 portions

Soupe aux Légumes et Lentilles

Ingrédients
· 1 ou 2 tiges de céleri
· 3 carottes
· 1 oignon
· 3 pommes de terre rouge (facultatif)
· 1 ½ à 2 tasses de lentilles vertes
· 3 ou 4 gousses d'ail
· 3 feuilles de laurier
· 1 cuillère à table d'huile d'olive
· 1 cuillère à table d'épices italiennes
· 1 bouquet d'épinards (facultatif)
· 1 cuillère à thé de sel
· 7 ou 8 tasses d'eau
· 3 cuillères à table de vinaigre de vin rouge

-Couper les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail.
-Chauffer l'huile dans une grosse casserole.
-Ajouter les légumes et les feuilles de laurier.
-Cuire sur un feu mi-élevé jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-Ajouter l'eau, les herbes et les lentilles.
-Cuire sur un feu mi-élevé pour 45 minutes, en ajoutant de l'eau au besoin.
-Couper les pommes de terre en petits morceaux, si désirer.
-Ajouter à la soupe et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient molles, environ 10 à 12 minutes.
-Ajouter les épinards et cuire pour 2 autres minutes, juste le temps que les feuilles ramollissent quelque peu.
-Incorporer le vinaigre de vin rouge et laisser couvert jusqu'au service.

Note: Pour accentuer le goût, vous pouvez laisser la soupe reposer pour un autre deux heures, c'est à votre discrétion.

Donne 5 à 6 portions

Potage à la Citrouille

Ingrédients
· 2 branches de céleri, coupées en cubes
· 1 petit oignon, coupé en cubes
· 1 grosse pomme de terre, coupée en cubes
· 2 tasses d'eau
· 2 tasses de citrouille crue, coupée en dés
· ½ cuillère à thé de sel
· ½ cuillère à thé de, canelle, tout-épices, muscade coriandre
· ½ tasse de lait de soya (facultatif)

-Cuire tous les ingrédients ensemble (excepté le lait de soya) jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
-Mettre la moitié au mélangeur et ensuite, l'autre moitié.
-Verser dans le chaudron.
-Ajouter le lait de soya.

Potage au Panais

Ingrédients
· 1 cuillère à thé d'huile végétale
· 3 carottes, hachées
· 2 panais moyens, pelés et hachés
· 1 oignon, haché
· 1 pomme de terre, pelée et hachée
· 3 tasses de bouillon de légumes
· 1 ½ tasse de lait de soya
· Échalotes, hachées

-Dans une grande casserole, mélanger l'huile, les carottes, les panais, l'oignon et la pomme de terre. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-Ajouter le bouillon en remuant et porter à ébulition. Laisser mijoter 30 minutes à découvert.
-Réduire le potage en purée au robot culinaire ou au mélangeur et remettre dans la casserole.
-Ajouter le lait et réchauffer sans faire bouillir.
-Au moment de servir, garnir chaque portion d'échalotes hachées.